Αλβανικό ήπαρ

1. Καθαρίζουμε τη λεπτή μεμβράνη του συκωτιού και την ψιλοκόβουμε ή την κόβουμε σε κύβους.
2. Βουτάμε κάθε μέρος των πνευμόνων σε αλεύρι.
3. Αν θέλουμε βάζουμε αλεύρι στο σακουλάκι της κατάψυξης και προσθέτουμε το συκώτι, το φουσκώνουμε λίγο σαν μπαλόνι και το ανακινούμε καλά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο εύκολη και κοσκινίστε την τρύπα για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι. Διαφορετικά, θα προκαλέσει αλλοίωση και σκλήρυνση της γεύσης.
4. Πρώτα τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε καυτό λάδι.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα τηγανίζουμε. Μην περιμένετε όμως πολύ, θα ψηθεί σε 3-5 λεπτά, παίρνετε το συκώτι σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
6. Είναι νόστιμο όταν αναμειγνύεται με μπαχαρικά.
7. Θα είναι πολύ νόστιμο αν λιώσετε 1 κουταλιά βούτυρο και τριμμένο πιπέρι και το ρίξετε.
8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σουμάκ σε σχήμα μισού φεγγαριού ή όπως θέλουμε, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε λίγο.
9. Προσθέτουμε το σουμάκ και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
10. Σκόρδο, μπόλικο άνηθο, αλάτι, πιπέρι, μπόλικο δυόσμο, και λίγο νερό για να ανοίξει η σύσταση του γιαουρτιού, τα ανακατεύετε όλα καλά, τα βάζετε στο πιάτο και σερβίρετε ανάλογα με τη διάθεσή σας.

Καλή τύχη θεραπεία.

Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία