Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου;

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

Γεια,

Δεν υπάρχει κανένας που να μην του αρέσει τα γεμιστά με ελαιόλαδο, το απαραίτητο στέμμα της ημέρας, στα τραπέζια:))))) …Μοιράστηκα μια μέθοδο αποθήκευσης φύλλων μαζί σας τις προάλλες. Εδώ είναι η γέμιση με ελαιόλαδο φτιαγμένη με φύλλα που έβαλα σε αυτό το ντουλάπι και μετά ξεπαγώθηκα….. αν θέλετε να την φτιάξετε, ας ξεκινήσουμε….

1-Αν χρησιμοποιείτε φύλλα τουρσί, ας περιμένουμε 3-4 ώρες σε χλιαρό νερό για να αφαιρέσουμε το αλάτι από τα φύλλα, τα πλένουμε με άφθονο νερό και μετά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα στραγγίζοντάς τα.
2-Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, που είναι η πλήρης εποχή, μπορείτε να βουτήξετε τα φύλλα σε βραστό νερό και να τα βράσετε μέχρι να κιτρινίσουν και μετά να τα βγάλετε από το νερό με μια κουτάλα και να τα διατηρήσετε στο σουρωτήρι.

3-Ή αν αγοράσετε τα φύλλα φρέσκα της εποχής και τα καταψύξετε όπως εγώ, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε (τα φύλλα που βράσατε και καταψύξατε όπως εξήγησα πριν)…

Τα φύλλα που αποθηκεύονται στην κατάψυξη είναι ανάλατα, οπότε δεν υπάρχει πρόβλημα με το γέμισμα του αλατιού… και πιστέψτε με, τα φύλλα που αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι σαν λουκούμι όταν τυλίγονται και μαγειρεύονται…. Τα γεμιστά με αυτά τα φύλλα ψήνονται σε πολύ λίγο στο μάτι της κουζίνας…Μας αρέσουν τα γεμιστά γεμιστά σαν λουκούμι, τα φύλλα γεμίζουν με απαλά γλειφιτζούρια..κατά το φαγητό το γεμιστό ρύζι έρχεται στο στόμα σαν μουλάρι , όταν δαγκωθεί, το φύλλο επιμηκύνεται λόγω των φλεβών του, τυλίγεται πολύ πολύ λεπτό. Δεν μας αρέσουν τα γεμιστά με τίποτα μέσα…αυτή η γέμιση είναι γεμάτη γέμιση…αλλά η τελευταία επιλογή είναι δική σας….

Κατασκεύασμα

1. Βγάλτε όσα φύλλα θα χρησιμοποιήσετε από το ψυγείο το προηγούμενο βράδυ ή λίγες ώρες πριν, ώστε να διαλυθούν καλά…
2. Για μέσα? Μουλιάζουμε το ρύζι σε αλμυρό και λεμόνι ζεστό νερό για 15 λεπτά περίπου… μετά πάρουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το πλένουμε με τρεχούμενο νερό… αφήνουμε το ρύζι να στραγγίξει καλά και περιμένουμε τη σειρά του….
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια για φαγητό (τετράγωνο)…
4. Ας βάλουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα…. Προσθέτουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, το κουκουνάρι, τα φραγκοστάφυλα και τα τσιγαρίζουμε… Τώρα ας προσθέσουμε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό το στάδιο, ώστε όταν τα κρεμμύδια ψηθούν, να είναι και πιο νόστιμα και πιο διάφανα σαν γυαλί…. Τα τηγανίζουμε όλα έτσι μέχρι το χρώμα των φιστικιών να γίνει ελαφρώς ροζ.
5. Τώρα προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας έτσι.
6. Ρύζι και υλικά καβουρδίστηκαν καλά μαζί, προσθέτουμε κανέλα, μπαχάρι, δυόσμο και ανακατεύουμε. Τώρα ας το τηγανίσουμε έτσι για 1-2 λεπτά… Προσοχή στη θερμοκρασία της εστίας, μην χρησιμοποιήσετε δυνατή φωτιά…
7. Απλά σε αυτό το στάδιο, ας προσθέσουμε 1 τριμμένη ντομάτα στα υλικά μας.. Ας τα τηγανίσουμε όλα έτσι για 1 λεπτό.. Αν θέλετε να δείτε τα στάδια, μπορείτε να δείτε τις εικόνες…
8. Έπειτα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας 1,5 φλιτζάνι βρασμένο νερό, αλάτι και πιπέρι (με το ποτήρι που είναι το μεζούρι μας) και βράζουμε το ρύζι μας σε χαμηλή φωτιά.
9. Η γέμιση που ετοιμάσαμε (το πιλάφι μας) είναι ψημένη, προσθέτουμε τώρα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά το ρύζι μας και αφήνουμε την κατσαρόλα μας σε μια γωνία να κρυώσει καλά το ρύζι μας….
10. Η γεμιστή μας γέμιση έχει κρυώσει για να τυλιχτεί.. Ας πάρουμε τη γέμιση μας και την ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι..μπορείτε ακόμη και να ετοιμάσετε αυτή τη γέμιση μια μέρα πριν και να την τυλίξετε καλά την επόμενη μέρα..δεν πειράζει…το ρύζι Παγώνουμε όπως το κανονικό ρύζι γιατί το μαγειρέψαμε με ελαιόλαδο…
11. Όταν το τυλίξουμε, ας σπάσουμε τα άκρα των φύλλων από κάτω. (Αν υπάρχουν που βγαίνουν ή σκίζονται στο τύλιγμα, ας μην τα πετάξουμε, θα τα βάλουμε κάτω και πάνω στη γέμιση κατά το μαγείρεμα)
12. Ανοίγουμε τα φύλλα και του βάζουμε 2-3 κουταλάκια από το γουδί που ετοιμάσαμε και το τυλίγουμε σαν σπρίνγκ ρολό. (Ας μην το τυλίξουμε πολύ σφιχτά ή πολύ χαλαρά, ας είναι μια μέτρια απόφαση…) Αφήστε το πλάτος της γέμισης σας να είναι τόσο παχύ όσο το μεσαίο δάχτυλό σας.. Τα ντολμάς δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ χοντρά….
13. Βάζω τα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας.
14. Τακτοποιούμε όμορφα τα γεμιστά που τυλίξαμε από πάνω. Αλατίζουμε τη γέμιση λίγο, λίγο….
15. Θα ετοιμάσουμε το νερό μαγειρέματος των ντολμά σαν λεμονάδα… τώρα ας ετοιμάσουμε μια λεμονάδα με 2-3 ποτήρια νερό, ζάχαρη, στυμμένο λεμόνι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο για την κορυφή των ντολμά, και ας ρίξουμε αυτή τη λεμονάδα πάνω από τα ντολμά. σιγά… αν περισσέψουν φύλλα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε τη γέμιση. ….
16. Σκεπάζουμε τα τυλιχτά αναποδογυρίζοντάς τα σε ένα μικρό πιάτο σερβιρίσματος…..με τη βοήθεια του πιάτου κλειδώνουμε τα γεμιστά λαχανικά στην κατσαρόλα για να μην ανοίξουν όσο ψήνονται…..
17. Το νερό που θα προσθέσετε στο φαγητό δεν πρέπει να είναι πολύ, το φαγητό δεν πρέπει να ψηθεί στο νερό…η ποσότητα του νερού να είναι στο ίδιο επίπεδο με τις γεμιστές πιπεριές..μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες…Το νερό πρέπει να μείνει κάτω από το πιάτο που σκεπάζει τη γέμιση..αυτή η ποσότητα νερού είναι η ποσότητα νερού για το φύλλο ταχείας ψησίματος που βγαίνει από την κατάψυξη..εμένα άλλα δεν ξέρω την ποσότητα του νερού που προστέθηκαν σε αυτά γιατί δεν μαγειρέψτε φύλλα τουρσί.. εσείς αποφασίζετε την ποσότητα του νερού ανάλογα με το σχήμα των φύλλων…το ίδιο και το αλάτι :)))))
18. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό που βάζουμε στο φαγητό, πηγαίνουμε την κατσαρόλα μας στην πιο μικρή εστία, χαμηλώνουμε τον πάτο της εστίας και μαγειρεύουμε τη γέμιση σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν θέλετε να ελέγξετε το νερό, μπορείτε να ελέγξετε το νερό του φαγητού ανοίγοντας το επάνω κάλυμμα της κατσαρόλας και πιέζοντας το πιάτο σερβιρίσματος με το χέρι σας, γέρνοντας την κατσαρόλα δεξιά και αριστερά… μην κάψετε τα γεμιστά, μην κολλάς κάτω :))))
19. Τα τυλιχτά ψήθηκαν, αφήστε τα να κρυώσουν καλά στο τηγάνι.. Η γέμιση έχει κρυώσει στο τηγάνι. Ανοίγουμε το καπάκι του τηγανιού. Και ας τακτοποιήσουμε τη γέμιση σε ένα δοχείο με φαρδύ και φαρδύ στόμιο που θα σερβίρουμε….
20. Ρίχνουμε ξανά αλάτι, χυμό λεμονιού και (πολύ λίγο) ελαιόλαδο στα τυλιχτά που έχουμε στρώσει. Ας κλείσουμε το στόμα και τα βάλουμε στο ψυγείο… Το καλύτερο είναι να αφήσετε τα γεμιστά για 1 μέρα, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να τα αφήσετε για μερικές ώρες… μην ξεχάσετε! ..το καλύτερο ελαιόλαδο είναι το ελαιόλαδο ξεκούραστο για μια μέρα.. Νομίζω ότι αυτό ισχύει για όλους τους λάτρεις του ελαιολάδου….
21. Μπορείτε να διακοσμήσετε τις ξεκούραστες και δροσερές περιτυλίξεις φύλλων ελαιόλαδου σας με φέτες λεμονιού και να τις σερβίρετε κρύες.

Καλή τύχη…

Σημείωση: Κανονικά δεν μπαίνουν ντομάτες στη γέμιση της γέμισης με ελαιόλαδο, αλλά προσθέτω 1 για γεύση, νομίζω ότι προσθέτει μια + γεύση στη γέμιση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα γεμιστά με ελαιόλαδο για τα γεμιστά λάχανά σας με το κεφάλι σας ήσυχο. Αυτή είναι η γέμιση που φτιάχνω για όλα τα γεμιστά με ελαιόλαδο…

Το φύλλο με ελαιόλαδο τυλίγεται σε παχιά αλλά λεπτή, μακριά 2-3 μπουκιές,

Το κρεατόφυλλο περιτύλιγμα είναι μικρό, κοντό, τυλίγεται με τρόπο που να είναι γεμάτο και γεμάτο. Το γεμιστό φύλλο τυλίγεται με τρόπο που να είναι μόλις 1 μπουκιά και ρίχνεται μια γέννα στο στόμα.

Αντιο σας

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία